Harmonização Amiga No. 2

Esta é a segunda harmonização amiga entre blogs (levinaublog e gourmandise) que participo. Desta vez, era harmonizar um risotto com pepperoni e cogumelos com o vinho Argentino, La Linda BONARDA 2006.

Fiz algumas alterações no preparo do prato (receita esta aqui: http://gourmandisebrasil.blogspot.com/2008/01/5-harmonizao-virtual.html

Nunca havia comprado Pepperoni....ao comprar o da marca Hans e prová-lo...não gostei do gosto...então, se não gosto, não como e assim, não vai pra panela. Pepperoni tem que ser picante...e este picante é dado pela páprica (espécie de pimentão seco). O da Hans, só estava com o cheiro de pimentão e gosto somente de gordura...na verdade eles pegam o salame, colocam páprica (de quinta) e defumaram.

Como eu tinha, uma lingüiça caseira defumada em casa e páprica estocada resolvi, fazer um pepperoni caseiro. Também, substitui o cogumelo paris por shitake..o vinho do porto por um cálice do vinho da harmonização e o caldo de legumes por um caseiro de costela.

veredicto: harmonizou mais ou menos!

Diante das modificações feitas, com o uso do caldo de costela, da lingüiça e do uso do próprio vinho na receita, sinto que tenha contribuído e muito, para uma harmonização mais equilibrada. Porém, o vinho muito novo (tem potencial na guarda!) não contribuiu para o equilíbrio!

O vinho: Muito novo (2006) deu, um paladar forte e marcante. Diante dos seus 14% teor alcoólico sentidos no primeiro gole de prova..decidi usá-lo na receita (isso evita um pouco que a comida “brigue” com o vinho!!!). Cor : Amora
O prato: Muito bom. Adoro arroz e suas variações, seja na paella, no carreteiro (alô Rafaela!!), ou de forno (alô mamãe!!)....com lingüiça e shitake então...

Portanto, era o prato ou era o vinho....fiquei com o prato! :o)

Harmonização amiga!!!

Com um bom atraso, publico a harmonização em conjunto com os blogs amigos ( http://levinaublog.blogspot.com e http://gourmandisebrasil.blogspot.com ).

O atraso, foi causado por uma gripe que consequentemente me impediu primeiro de beber e depois de degustar já que o olfato estava entupido :o)

Esta harmonização desde seu inicio demonstrou que não seria fácil. Já para encontrar o vinho foi dificílimo, procurei em vários lugares onde costumo comprar e nada. Tive que encomendar junto ao Luiz da Candy delicatessen no Condado de Cascais, Barra da Tijuca..ponto pro luiz.

Ao ler o prato proposto, (costelinha suína ao molho BBQ acompanhada de legumes salteados no alho) minha intuição, dizia que seria difícil harmonizar o vinho com o prato.

Caça vai muito bem com vinhos espanhóis. Porém, o fato de ser um molho doce (tentei deixá-lo o menos doce possível e mais spicy que o recomendado) imaginei que não casaria....foi o que aconteceu.

O vinho: Gran Feudo Crianza 2003. Achei-o muito fraco, sem sabor presente, retro-gosto sem personalidade. No copo: Cor opaca, sem vida...alta acidez para um vinho de 12,5%. Não bebi os 250ml do mini decanter..resultado: o restante vai virar sangria!

O Prato: adoro porco e alho. Comprei a mesma costelinha que o restaurante outback usa. Os legumes salteados em um bom azeite ficaram show. Como havia dito, o molho deixei-o o mais quente do que doce. Para tal, coloquei junto ao molho, uma bela colher de compota caseira de pimenta.

A harmonização: como disse, o vinho é fraco, o molho é forte..Um detalhe me chamou a atenção. Fiz metade da costela com o molho e a outra sem. O vinho “brigou” menos com a parte sem molho, quer dizer, a parte mais espanhola do prato.

O Café: Para não perder o foco desde blog, ao final tomei um Café Orfeu (serve no café sorelle do Botafogo Praia Shopping e sache à venda, no Pão de Açucar) na apresentação sache, preparado numa máquina de espresso comercializada pela illy. Belo sabor..bela cor, espuma densa...vale um post só sobre este café...