O espresso Perfeito

Na Itália há uma frase muito comum no segmento de café que diz serem necessários “4M’s” para se tirar um bom café “espresso”:

Primeiro M: Miscela (Grãos do café): Usar um bom café é indispensável. Deve ser um café de grãos 100% arábica, de origem conhecida e controlada, sem impurezas, adquirido de um fornecedor, que prime pela qualidade desde o plantio até a entrega. Eu tenho gostado muito do Orféu.

Segundo M: Macinazione (Moinho): Um bom moinho, devidamente regulado em função do clima e do café que está sendo utilizado é outro item importante para um bom resultado. O Café Sorelle do Botafogo Praia Shopping usa o moinho Mahlkonig...tecnologia de ponta em moinhos – é digital!

Terceiro M: Macchina (Máquina): Sem dúvida nenhuma, uma boa máquina de “espresso” faz toda a diferença. Sem sobras de dúvidas a melhor hoje disponível no mercado são as La Marzocco. De um ano pra cá, já existem algumas em uso no Rio (café Sorelle, Payard e Grão a Grão, Suplicy, Octavio e Oscar. Estes 3 últimos, em São Paulo).

Quarto M: Mano (Mão): Os 3 primeiros “M’s” sem as mãos de pessoas devidamente treinadas de nada adiantarão. Parece fácil, mas para tirar um bom café é necessário manejar bem a máquina e o moinho. Esta mão, é a do BARISTA...Entretanto, figura rara nas principais redes de cafeterias.

A sinergia destas 4 forças M's reunidas, resultam em um espresso “tigrado”, que vem a ser formado por, espuma uniforme e consistente de cor caramelo e rajado com manchas levemente avermelhadas, isto é, o espresso perfeito, como este da foto acima.

Harmonização amiga!!!

Com um bom atraso, publico a harmonização em conjunto com os blogs amigos ( http://levinaublog.blogspot.com e http://gourmandisebrasil.blogspot.com ).

O atraso, foi causado por uma gripe que consequentemente me impediu primeiro de beber e depois de degustar já que o olfato estava entupido :o)

Esta harmonização desde seu inicio demonstrou que não seria fácil. Já para encontrar o vinho foi dificílimo, procurei em vários lugares onde costumo comprar e nada. Tive que encomendar junto ao Luiz da Candy delicatessen no Condado de Cascais, Barra da Tijuca..ponto pro luiz.

Ao ler o prato proposto, (costelinha suína ao molho BBQ acompanhada de legumes salteados no alho) minha intuição, dizia que seria difícil harmonizar o vinho com o prato.

Caça vai muito bem com vinhos espanhóis. Porém, o fato de ser um molho doce (tentei deixá-lo o menos doce possível e mais spicy que o recomendado) imaginei que não casaria....foi o que aconteceu.

O vinho: Gran Feudo Crianza 2003. Achei-o muito fraco, sem sabor presente, retro-gosto sem personalidade. No copo: Cor opaca, sem vida...alta acidez para um vinho de 12,5%. Não bebi os 250ml do mini decanter..resultado: o restante vai virar sangria!

O Prato: adoro porco e alho. Comprei a mesma costelinha que o restaurante outback usa. Os legumes salteados em um bom azeite ficaram show. Como havia dito, o molho deixei-o o mais quente do que doce. Para tal, coloquei junto ao molho, uma bela colher de compota caseira de pimenta.

A harmonização: como disse, o vinho é fraco, o molho é forte..Um detalhe me chamou a atenção. Fiz metade da costela com o molho e a outra sem. O vinho “brigou” menos com a parte sem molho, quer dizer, a parte mais espanhola do prato.

O Café: Para não perder o foco desde blog, ao final tomei um Café Orfeu (serve no café sorelle do Botafogo Praia Shopping e sache à venda, no Pão de Açucar) na apresentação sache, preparado numa máquina de espresso comercializada pela illy. Belo sabor..bela cor, espuma densa...vale um post só sobre este café...