Na Itália há uma frase muito comum no segmento de café que diz serem necessários “4M’s” para se tirar um bom café “espresso”: Primeiro M: Miscela (Grãos do café): Usar um bom café é indispensável. Deve ser um café de grãos 100% arábica, de origem conhecida e controlada, sem impurezas, adquirido de um fornecedor, que prime pela qualidade desde o plantio até a entrega. Eu tenho gostado muito do Orféu.
Segundo M: Macinazione (Moinho): Um bom moinho, devidamente regulado em função do clima e do café que está sendo utilizado é outro item importante para um bom resultado. O Café Sorelle do Botafogo Praia Shopping usa o moinho Mahlkonig...tecnologia de ponta em moinhos – é digital!
Terceiro M: Macchina (Máquina): Sem dúvida nenhuma, uma boa máquina de “espresso” faz toda a diferença. Sem sobras de dúvidas a melhor hoje disponível no mercado são as La Marzocco. De um ano pra cá, já existem algumas em uso no Rio (café Sorelle, Payard e Grão a Grão, Suplicy, Octavio e Oscar. Estes 3 últimos, em São Paulo).
Quarto M: Mano (Mão): Os 3 primeiros “M’s” sem as mãos de pessoas devidamente treinadas de nada adiantarão. Parece fácil, mas para tirar um bom café é necessário manejar bem a máquina e o moinho. Esta mão, é a do BARISTA...Entretanto, figura rara nas principais redes de cafeterias.
A sinergia destas 4 forças M's reunidas, resultam em um espresso “tigrado”, que vem a ser formado por, espuma uniforme e consistente de cor caramelo e rajado com manchas levemente avermelhadas, isto é, o espresso perfeito, como este da foto acima.
A sinergia destas 4 forças M's reunidas, resultam em um espresso “tigrado”, que vem a ser formado por, espuma uniforme e consistente de cor caramelo e rajado com manchas levemente avermelhadas, isto é, o espresso perfeito, como este da foto acima.
