Espresso tigrado perfeito

"O creme de um espresso bem tirado é formado por uma espuma uniforme e consistente com cor de caramelo/avelã, com manchas rajadas levemente avermelhadas, o que os profissionais chamam de espresso tigrado."

Arquitetura do sabor : Café

Traduzo em uma única palavra esta imagem abaixo: doideira!!!

Clique no link para entender melhor.

http://users.telenet.be/frozen.mini/foodpairing/images/plots/cocoa/coffee.jpg

Esta é a arquitetura de sabor proposta pelo site: http://www.foodpairing.be/ . Lá estão outros exemplos.

Segundo o doido..ops, o site, “alimentos combinam entre si, quando têm componentes principais de sabor em comum.”

Veja que cada ramo da estrutura, quanto mais próximo da palavra “coffee”, significa maior possibilidade de interação entre sabores...Identifico-me mais com os ramos localizados na parte central à direita e inferior também à direita da imagem.

Agora, nunca ao degustar um espresso, senti proximidade de sabor com OSTRAS!?!?! Eu, identifico sim, notas de sabor como: chocolate, baunilha, tabaco, chá preto, amêndoas, nozes...

É bem verdade, que certas vezes, também sinto notas exóticas como: orvalho/chuva, gasolina, monóxido de carbono, carvão, terra molhada e “cheiro” de estábulo (os dois últimos, meus preferidos! :o)

Portanto, doideira total tanto por parte dele quando da minha! rs... Fazer o que, se a cafeína é um ótimo estimulante à criatividade! :oP

Black Coffee

i'm feeling mighty lonesome

haven't slept a winki

walk the floor and watch the door

and in between i drink black coffee

love's a hand me down brew

i'll never know a sunday in this weekday room

I'm talking to the shadows One o'clock to four

And, Lord, how slow the moments go When all I do is pour

Black coffee Since the blues caught my eye

I'm hanging out on Monday My Sunday dream's too dry

(sarah vaughan, black coffee)

O melhor cliente do mundo

Post estilo "Revista Contigo" :o)

Este é o "cara"!!! Vai abrir uma cafeteria? Então convida o Matt Damon. Por quê?

Num ato de pura generosidade, tomou um café em Miami no valor de R$ 8 e deixou mais R$ 1,7 mil de gorjeta. Os números que você viu acima não estão errados.

A demonstração de como o astro de Hollywood é generoso, aconteceu no último final de semana e deixou os empregados do café boquiabertos.

Com informações do site do jornal inglês “The Sun”.

Por falar em Starbucks...

Toda empresa que cresce rapidamente, inaugurando lojas e mais lojas, acaba renegando a segundo plano seu panejamento de expansão. Porém, chega um momento que você cresce em unidades de lojas mas não aumenta volume de vendas/clientes. Até porque, você descobre, que está "brigando" é pelo mesmo cliente.

Com McDonald's foi assim, com Casa do Pão de Queijo também e agora, está sendo com Starbucks. A empresa renomeou Schultz ( o homem que fez Starbucks o que é hoje) como CEO (antes estava como presidente do conselho) para desacelerar a abertura de novas lojas (leia-se nos EUA, Europa e Austrália) e tentar frear o fechamento de tantas outras! Se não, estaria perdendo o foco que é conforme a missão da empresa estampada em todas a lojas: "Estabelecer a Starbucks como o principal provedor dos cafés mais finos do mundo, sem jamais comprometer os seus princípios, ao longo de todo o nosso processo de crescimento."

Na matemática da empresa, em 2007 fechou com uma queda de UM PORCENTO de visitantes/lojas que é suficiente, para a redução de abertura de 100 novas lojas em 2008...I-N-C-R-Í-V-E-L!!!

Também, neste plano de re-re-re-restruturação está a preocupação com a re-entrada do McDonald's neste mercado através do nosso conhecido McCafé. É verdade, que o McCafé nunca deu certo (efeito, Starbucks é claro!) dentro dos EUA (no Brasil é diferente, é a maior rede de cafeteria, com 49 lojas McCafé).

Só que agora, a estratégia do Mc é integrar as bebidas do McCafé ao cardápio das lojas e principalmente dos Drive-Thru que responde por 2/3 das vendas da empresa somente em solo americano.

Starbucks

Confesso que nao me acustumo com o sabor do café espresso servido na rede Starbucks. Apesar de ser quase 100% made in Brazil, produzido pela Ipanema Coffee, a torra é para americano, isto é, bem escura.

Pedir um espresso numa loja Starbucks, é algo encarado pelo atendente com um fato anormal...parece que você está pedindo "maionese" numa cantina no Bexiga! :o)

Contudo, inegável que foi esta rede quem deu visibilidade à figura do barista e assim, ajudou a disseminar a profissão.

È bem verdade, que Starbucks vende mais leite que propriamente café. Por esta razão, eu chamo de "leiteria". Nego-me a usar a denominação “cafeteria”...coisas de virginiano!

Outro motivo que nao me agrada são os preços. Veja você mesmo, nesta foto tirada em Fevereiro num Starbucks de Paris. Paga-se caro por um café espresso amargo, torra muito escura e retrogosto persistente. De tão persistente, só saiu depois de um chope Stella Artois.

O espresso Perfeito

Na Itália há uma frase muito comum no segmento de café que diz serem necessários “4M’s” para se tirar um bom café “espresso”:

Primeiro M: Miscela (Grãos do café): Usar um bom café é indispensável. Deve ser um café de grãos 100% arábica, de origem conhecida e controlada, sem impurezas, adquirido de um fornecedor, que prime pela qualidade desde o plantio até a entrega. Eu tenho gostado muito do Orféu.

Segundo M: Macinazione (Moinho): Um bom moinho, devidamente regulado em função do clima e do café que está sendo utilizado é outro item importante para um bom resultado. O Café Sorelle do Botafogo Praia Shopping usa o moinho Mahlkonig...tecnologia de ponta em moinhos – é digital!

Terceiro M: Macchina (Máquina): Sem dúvida nenhuma, uma boa máquina de “espresso” faz toda a diferença. Sem sobras de dúvidas a melhor hoje disponível no mercado são as La Marzocco. De um ano pra cá, já existem algumas em uso no Rio (café Sorelle, Payard e Grão a Grão, Suplicy, Octavio e Oscar. Estes 3 últimos, em São Paulo).

Quarto M: Mano (Mão): Os 3 primeiros “M’s” sem as mãos de pessoas devidamente treinadas de nada adiantarão. Parece fácil, mas para tirar um bom café é necessário manejar bem a máquina e o moinho. Esta mão, é a do BARISTA...Entretanto, figura rara nas principais redes de cafeterias.

A sinergia destas 4 forças M's reunidas, resultam em um espresso “tigrado”, que vem a ser formado por, espuma uniforme e consistente de cor caramelo e rajado com manchas levemente avermelhadas, isto é, o espresso perfeito, como este da foto acima.

Não custa relembrar...

...por que espresso com "s" e não com "x"?

Alguns dizem que é porque os marketeiros de plantão gostam.

Na verdade, o termo "espresso" vem do ato de espremer (sobre pressão) o café e extrair o seu melhor (vide foto). Erroneamente, associamos o nome da bebida ao fato do café sair rapidamente (25 a 30 segundos de extração).

Eu particularmente, quando vejo espresso grafado com “s”, entendo que aquela cafeteria, há uma preocupação em servir bons cafés, isto é, cafés com a denominação “especiais”. Portanto, uso para designar cafés/cafeterias onde o café é feito “sob medida”.

Mas ficamos combinados assim, independentemente de como você prefira escrever, não abra mão de um café especial tirado com qualidade por um(a) barista.

Parece mas não era!

Revendo as fotos da viagem que fiz no início deste ano a Portugal/Lisboa, me surpreendi com esta foto abaixo, tirada na Cervejaria Trindade (http://www.cervejariatrindade.pt/ ) localizado no bairro Baixa-Chiado em Lisboa.

Parece a Victoria Arduino do post “espírito natalino”. Porém, esta máquina italiana em funcionamento , é uma BRASÍLIA, modelo: Belle Epoque (http://www.brasilia.it/ita/bar-line/belle-epoque.htm).

A importância do cafezinho de balcão.

O café, uma infusão misteriosa e elegante, era a bebida dominante que representava com perfeição dos valores da era da razão no século 18. A "idade do café" foi aquela que envolveu historicamente as mais inovadoras formas de sociabilidade.

Os estabelecimentos que surgiram para servir café tinham características nitidamente diferentes das tavernas que vendiam bebidas alcoólicas, e tornaram-se centros de permutas comerciais, políticas e intelectuais. O café ajudava a clareza do pensamento, o que o transformava na bebida ideal para cientistas, homens de negócios e filósofos. Discussões em cafés públicos, levaram à fundação de sociedades científicas, jornais e instituições financeiras.

A indústria de seguros inglesa foi fundada num desses cafés, o Lloyd’s. Os cafés eram espaços públicos, ainda dominados pelos homens, mas possuídos de excepcional igualitarismo. Nenhuma classe era segregada: todos se sentavam na mesma e longa mesa ou apoiados em grandes balcões. Proporcionando assim, um terreno fértil para o pensamento revolucionário.

Os cafés públicos/de balcão (A foto acima é datada de 1957, centro de São Paulo), propiciavam o debate e a difusão de novas idéias. Eram esses os locais procurados por quem desejava saber das novidades políticas, comerciais e culturais. Formando assim, uma ágil rede de comunicação – a Internet primitiva.

Parte extraída do livro, "História do Mundo em 6 Copos" . Ed. Zahar

http://www.zahar.com.br/catalogo_detalhe.asp?id=0957&ORDEM=A

Espírito natalino...

Todos nos odiamos aquelas correntes enviadas por e-mail. Mas esta que inicio agora, é por uma ótima causa. Eu explico...
A causa: na verdade é mais “por causa” do que “pela causa”!!..rs é esta belíssima máquina de espresso- Victoria Arduino – comemorativa do centenário deste fabricante de máquinas (acho heresia chamar esta jóia de máquina :o)

Fundada em 1905, por Píer Theresio Arduino, a Victoria Arduino em pouco tempo se tornou a maior referência para o mercado mundial. Neste período, as primeiras máquinas adornadas com águias esculpidas por verdadeiros artesãos ganharam lugar de destaque nos bares italianos.

Em comemoração aos 100 anos da fundação completados em 2005, a Victoria Arduino, disponibiliza para o mercado mundial, uma série limitada e numerada. Apenas 100 máquinas foram construídas e o primeiro exemplar com número de fabricação 001 encontra-se no Vaticano, pertencendo ao Papa Bento XVI. O décimo segundo exemplar encontra-se no Brasil.

Café com certeza não é água benta, mas para mim, é uma bebida sagrada. Portanto, dou início a esta via sacra, com o objetivo de adquirir esta jóia..vamos lá amigos, doem!! :o)

Obs. Só por curiosidade...tal jóia custa 19.000.....D-Ó-L-A-R-E-S!!!..Então, doem em dólar! :O)))

Xícaras, pra que te quero!!!

A xícara de café tem grande importância para um bom espresso ser servido. A principal delas, é manter o café aquecido enquanto se degusta. Uma das principais exigências para uma boa xícara de porcelana (bom isolante térmico) e que seu fundo seja côncavo. Isso, para que o líquido não apenas bata e espalhe, mas sim gire ao bater no fundo, auxiliando a formação da tal crema do post abaixo.

Rubro: apesar de pesada...eu gosto!

Mac Café: péssima. Muito alongada! Os que entendem de teoria dos fluidos...rs, sabem que até encher a xícara, o café no porta filtro, já queimou!! Seu formato alongado deixa um café curto muito raso e lungo muito aguado ou queimado!

Segafredo: boa. A xícara é quadrada mas com o fundo bem redondo. Foi desenhada com exclusividade para esta marca de café.

Payard: não gosto. Péssima escolha...parece ser uma reestilização daquelas tradicionais...apesar de ser fina e passar delicadeza, sua boca larga deixa o café esfriar rapidamente!

Kopenhagen Café: só perde para a do Payard! Chamo a xícara de “piscinão de Ramos”!!! muito larga e funda. Referência que tenho, é que o modelo foi desenvolvido para a VARIG..nos áureos tempos, em que se podia servir a bordo, café em xícara de porcelana!

Café Sorelle: Ótima. tradicional, linha Sofia da Schmidt..é cópia da melhor xícara para espresso que já usei...a italiana IPA. Modelo também é usado pelo Suplicy Café em sampa.

ILLY: perfeita!!! É a Ferrari das xícaras..original IPA.

NESPRESSO: não funcional: conceito em detrimento da qualidade final do produto. Explico...xícara de vidro, pires de plástico?!?!? na cor preta. O caramelo do café emoldurado pelo preto do pires..não destaca nem a xícara e nem o café!!! Além, de ser muito grande/volume..conseqüência: um curto fica raso e um longo fica curto!!! :op Já a de porcelana branca e pires branca..usada em cafés onde Nespresso é servido...é perfeita!!!

Lamarzocco: resumindo..máquina excelente, xícara excludente!!! :O)

Café espresso também tem seu colarinho

Uma forma que uso para saber se um espresso foi bem tirado é observar a cremosidade do café na xícara. A função desse creme no espresso, tem a mesma importância do colarinho no chope daí, a comparação. Serve para manter a temperatura e preservar o aroma e também é, um forte indicativo que a máquina está regulada.

Está crema (como é chamada no ambiente barischato..rs), é a espuma dourada e espessa na superfície do café, que deve ser sempre cremosa e consistente. Para testa-la basta acrescentar uma colher de açúcar e observar, se o açúcar ou adoçante em pó, desce lentamente entre a espuma. Indicando assim, sua cremosidade. É bem verdade queobservo isso na xícara alheia, pois sempre bebo, puro e sem açúcar!

No quesito cremosidade os "espressos" da NESPRESSO são imbatíveis. Quando a máquina é nova e portanto, esta regulada* o açúcar demora a descer. Sendo necessário mexer logo pois periga o café esfriar e o açúcar nem ter descido. :o)

* digo isso pois são máquinas, que não podem ser reguladas. Com o tempo e uso tendem a perder pressão e/ou esquentar muito a água. Fazendo o café ficar com gosto de metal (embalagem). Este mesmo fato ocorre com as máquinas de café LAVAZZA. Quanto mais antiga for , maior o gosto de plástico no café.

Quando eu for a São Paulo...

A Saeco maior fabricante de máquinas de café espresso do mundo inaugurou em Outubro sua primeira cafeteria conceito da marca e o escolhido foi o Brasil.

A primeira Coffeeling é em São Paulo no bairro do Morumbi com arquitetura e decoração inspirados em cafeterias europeias e com diversos tipos de café do mundo todo.

O sistema self service opcional “Cafés do Mundo” reúne diversas máquinas e grãos com ficha técnica onde o barista é você. Já vale a visita!!!

Coffeeling
Rua Dr. Fonseca Brasil, 318 Morumbi-SP
(11) 3186-9696

Harmonização amiga!!!

Com um bom atraso, publico a harmonização em conjunto com os blogs amigos ( http://levinaublog.blogspot.com e http://gourmandisebrasil.blogspot.com ).

O atraso, foi causado por uma gripe que consequentemente me impediu primeiro de beber e depois de degustar já que o olfato estava entupido :o)

Esta harmonização desde seu inicio demonstrou que não seria fácil. Já para encontrar o vinho foi dificílimo, procurei em vários lugares onde costumo comprar e nada. Tive que encomendar junto ao Luiz da Candy delicatessen no Condado de Cascais, Barra da Tijuca..ponto pro luiz.

Ao ler o prato proposto, (costelinha suína ao molho BBQ acompanhada de legumes salteados no alho) minha intuição, dizia que seria difícil harmonizar o vinho com o prato.

Caça vai muito bem com vinhos espanhóis. Porém, o fato de ser um molho doce (tentei deixá-lo o menos doce possível e mais spicy que o recomendado) imaginei que não casaria....foi o que aconteceu.

O vinho: Gran Feudo Crianza 2003. Achei-o muito fraco, sem sabor presente, retro-gosto sem personalidade. No copo: Cor opaca, sem vida...alta acidez para um vinho de 12,5%. Não bebi os 250ml do mini decanter..resultado: o restante vai virar sangria!

O Prato: adoro porco e alho. Comprei a mesma costelinha que o restaurante outback usa. Os legumes salteados em um bom azeite ficaram show. Como havia dito, o molho deixei-o o mais quente do que doce. Para tal, coloquei junto ao molho, uma bela colher de compota caseira de pimenta.

A harmonização: como disse, o vinho é fraco, o molho é forte..Um detalhe me chamou a atenção. Fiz metade da costela com o molho e a outra sem. O vinho “brigou” menos com a parte sem molho, quer dizer, a parte mais espanhola do prato.

O Café: Para não perder o foco desde blog, ao final tomei um Café Orfeu (serve no café sorelle do Botafogo Praia Shopping e sache à venda, no Pão de Açucar) na apresentação sache, preparado numa máquina de espresso comercializada pela illy. Belo sabor..bela cor, espuma densa...vale um post só sobre este café...

A viagem continua...

Dando continuidade a viagem de Fevereiro último a Portugal, e as visitas a algumas cafeterias. A que mais gostei, foi o CAFÉ ROMANO localizado bem no meio da av. Augusta em Lisboa. O que me marcou não foi necessariamente o café e sim o exemplo. Explico, primeiro o café: Portugal é dominada por uma marca de café comum a quase todas cafeterias/padarias :
DELTA CAFÉS.
E não existe café longo, lá o espresso é tirado dentro das normas italianas de servir um espresso, isto é, obrigatoriamente curto ou seja, 30ml e só!!! Já o exemplo, este foi dado pelo dono, "seu Romano", um senhor muito simpático, que já nos seus 80 anos de idade, permanece à frente do caixa. Além de ser um bom marketeiro, pois nos presenteou com dois belos brigadeiros caseiros do tamanho de uma bola de tênis. Com isso, nos conquistou e todos os dias, passávamos por lá ou para uma sopa ou para o espresso diário.

No detalhe da última foto, a bela máquina italiana com detalhes em tom cobreado, automática de 3 grupos, que segundo seu Romano, tem mais de 25 anos de serviços bem prestados.

Café no bueiro

Um bueiro foi a mídia usada na campanha da marca de café Folger, da Procter & Gamble, líder do mercado norte-americano, com 40% de participação.

A estratégia de marketing de guerrilha espalhou pelas ruas de Nova York fotos de xícaras de café impressas em vinil e colocadas por cima das tampas de saídas subterrâneas. No início da manhã, as tampas costumam emitir vapores, que criam o efeito visual da propaganda.

A mensagem que circunda a xícara diz: "Hey, City That Never Sleeps. Wake Up" (Ei, cidade que nunca dorme. Acorde).

Fonte: brainstorm9

Info-Interessantes

Adoro diagramas...tudo bem que os vejo mais em cadernos de economia, política e ciências do que em gastronomia. Me deparei com estes aqui...esteticamente bem resolvidos (não acha CW?) e charmosos. Para os quem tem dúvidas na hora da escolha e quanto sua composição ou diferenças recomendo, imprimir e levar na sua próxima visita a uma cafeteria :o) Divirtam-se......


Espresso..............................Espresso Macchiato


Caffé Latte ..........................Espresso con Panna




Flat White.............................. Cafe Breve


Cappuccino ...........................Caffé Mocha

Carioca

A figura do barista

Quem é esta figura numa cafeteria?

Um ex-amigo (desculpa serjão! :o)) disse durante um chope, que leu no livro que conta a historia do starbucks que foi ela, a blockbuster das cafeterias quem inventou o termo.

Barista em italiano se refere ao "bartender" (no plural, baristi [masculino] e bariste [feminino]), deriva da palavra "BAR" (as caldeiras de máquinas de espresso, funcionam na medida de pressão BAR) e na Itália designa aquele que trabalha atrás do balcão, servindo tanto espresso quanto bebidas alcoólicas.

Se uma relação pudesse ser feita, ele seria o “garçom da cafeteria”. Portanto, BARMAN é derivação do italiano e não ao contrário (viu Serjão?)!!!

Na Itália é normal tomar entre 3 e 6 espressos por dia. Como barista, você está em contato direto com as pessoas que você atende. Você consegue ver suas faces, expressões e perceber a avaliação deles quando serviu-lhes o café perfeito. Isso é gratificante.

O interessante que até hoje, na itália, a profissão é dominada por homens. Inclusive todos os baristas campeões mundiais são homens.
No Brasil, porém, os torneios nacionais são dominados por mulheres.

Contudo, o(a) barista é uma figura rara aqui no Rio de Janeiro. São poucas cafeterias que investem em qualificação desta mão de obra. Tanto é assim, que o campeonato carioca de barista é bem vazio pois redes como rubro café e armazém nunca participam.

Espresso by Adriá.

Ano passado foi lançado pela Lavazza Café o éspesso...parceria da empresa com o badalado chef espanhol, Ferran Adriá...inventor da gastronomia sensorial para isso, usando e abusando da tecnologia e da criogenia na cozinha e transformando seu restaurante num laboratório e o ato de comer em uma experiência.

Resultado: filas de espera de meses.

Uma de suas invenções mais copiadas hoje, são as insossas, espumas comestíveis. Dito isso...

Desta parceria surgiu o café espresso sólido?!?!? para ser comido e não bebido, isto é, espuma com gosto de café. Assim, transformando o ato de beber o cafezinho pós refeição, em uma nova experiência gastronômica.

Tal "bebida" está listada entre as melhores invenções gastronômicas de 2006.

Como sabem, sou da escola tradicional de café espresso (escrito com "s" e não com "x") tirado em máquina por um (a) barista competente.

Mais em viagem recente, procurei uma local para experimentar. Localizei em Paris uma cafeteria que proporcionava (servia) a tal “experiência”!

Bem, o que pude apurar é que a "bebida' está mais sobremesa do que um espresso propriamente dito. Em resumo, vi muita gente, inclusive eu, "comendo" o éspesso e depois bebendo um espresso....

Autêntico cafezinho de balcão.

Segundo o cantor Dicró, carioca pra ser carioca, deve ter nascido na zona norte. Diante disso, me considero um autêntico carioca. Na Tijuca, bairro onde cresci e me criei, era cercado por boas lembranças...Café Palheta é uma delas. Me esbaldava com waffles submerso numa montanha de chantilly e com a banana split servidos lá. Ainda hoje, ao menos uma vez por mês, volto a Tijuca. Infelizmente, o Palheta virou uma farmácia.

Mais ainda existe o Brotinho de Ouro (na antiga galeria da casa Olga, hoje, casa&vídeo).

Tudo bem, que o brotinho passou por um retrofit (coisa moderna) no seu visual. Porém, manteve a velha e eficiente máquina de café Monarcha, onde se tira o autêntico cafezinho de balcão. Servido ainda em xícaras escaldadas em água quente, com seus açucareiros a la Garcia top, top, top.... O café ainda é o tradicional Café Capital que pode ser comprado moído na hora e do famoso jingle “...Bom mesmo é Café Capital, é bom! Tomo um, tomo dois, tomo três porque, depois de um café Capital, bom mesmo é café Capital outra vez!.”

Ouça em: http://www.cafecapital.com/midias/Capital-samba.mp3

Fica a dica: Brotinho de Ouro. Endereço:, Rua Conde de Bonfim, nº 422 lj B - Tijuca

Parabéns Silvia!!!

Minha historia com café remota dos tempos da minha infância. Começa com viagens em família e por conseguinte cafés da manha nos hotéis. Eu e minha irmã éramos persuadidos a sempre beber leite com uma “sujeirinha” de café. Lembro até hoje, das inúmeras vezes que ouvi meu avô cantando “vira...vira, vira...viroooou!!” enquanto, a cada vira dávamos goles na xícara de café com leite. Tortura total.

Contudo, os parabéns são para Silvia Magalhães que foi minha instrutora na arte de se tirar um bom espresso. Fiz meu primeiro curso em São Paulo no ano de 2005, numa cafeteria bem bacana chamada Santo Grão, que fica na Oscar Freire. Silvia até então, já era bi-campeã brasileira de barismo e a melhor brasileira classificada no campeonato mundial.

Este ano Silvia resolveu voltar a competir e em Janeiro sagrou-se novamente campeã brasileira. Fato que a habilitou a concorrer novamente no campeonato mundial desta vez, no Japão. Cravou um belo sexto lugar num campeonato dominado por homens (incrivelmente até hoje, TODOS os campeões são homens).

A ela meus parabéns e aqui neste blog, fica a minha homenagem!!!

Não é que funciona!!!!

Como podem ler no post (http://espressa-mente.blogspot.com/2007/06/pra-mim-caf-gelado-s-existe-um.html) adoro cerveja/chope escuro. Encontrei a venda no Carrefour um produto interessante. È o Pingo Bier (http://www.pingobier.com.br/), algo tipo escureceitor particular de chope tabajara.

É um produto líquido, que vem numa embalagem que lembra adoçante (custa R$ 8,89 100ml). Também existe embalagem de 30 ml, isto é, seu chope escuro de bolso! :o)

A proposta do produto é, você pingar algumas gotas (cerca de 30) num copo e adicionar sua cerveja/chope claro e voilá...você transforma qualquer chope/cerveja clara em escura. Posso dizer que funciona, até a espuma fica mais cremosa.

A explicação é ser nada mais que o mesmo caramelo usado pelas cervejarias para a fabricação industrial de bebida escura.

Você ainda pode dosar as gotas, para mais ou para menos conforme seu gosto. Mais gotas, transformará sua cerveja clara em uma autêntica cerveja tipo malzibier!!!

Fica aqui a dica!!

Rubro de vergonha

Presenteei um amigo com 250g de café moído Rubro Café. Já havia presenteado este amigo com diversos tipos de pó de café de empresas como : Suplicy Cafés, Cafeera e Danza.

Rubro Café, além de ser uma marca de cafeterias aqui do rio, tem entre os sócios o Armínio Fraga, que recentemente comprou a Ipanema Coffee’s que vem a ser uma das maiores fornecedoras de grãos para Starbucks. Portanto, teoricamente tem nome e sobrenome!!!

A embalagem é bem simples..simples ao extremo...não informa origem, tipo de café, blend, tipo de moagem, o tipo de peneira e não tem selo de nenhuma entidade ligada a café.

Meu amigo usou sua velha e eficiente cafeteira Bialetti e vaticinou : “Moagem fina demais; torra muito forte; retrogosto amargo na boca, que perdura! Conclusão: a mesma sensação de tomar um café Pilão, decepcionante.”

Ao amigo peço desculpas e digo que tenho uma possível razão. Ou eu não quero ser mais seu amigo ou o rubro café não nos quer como clientes!! :o)

Prestígio!!!

Hoje, para este blog, prestígio deixou de ser somente uma marca de chocolate. A responsável por isso foi a grata visita da crítica e blogueira gastronômica que tanto leio, do GloboOnline, Luciana Fróes (http://oglobo.globo.com/online/blogs/lucianafroes) que visitou o blog!!! Obrigado, Luciana!!!

Apelido: gourmet - 19/6/2007 - 23:02
mas qdo damos a referências/créditos a fonte da info... você ainda acha que é blogagem? pergunto isso, pois reproduzi no meu blog ( http://espressa-mente.blogspot.com) uma matéria publicada por você.

Resposta: imagina... claro que não. vai nessa. vou lá ler agora. abs!

Pra mim, café gelado só existe um

Já provei várias formas de café gelado porém, todas são bebidas que levam café com ingrediente. Entre todas, só uma me agrada - afogatto (espresso curto, em cima de uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate para finalizar). Contudo, considero mais uma sobremesa do que uma bebida de café. Assim, decidi que meu café gelado daqui por diante é uma boa cerveja/chope escuro bem tirado e gelado.

Cerveja ou chope escuro, tem tudo a ver com café espresso, às vezes encontro notas de sabor comuns aos dois, tais como, caramelo, tabaco, ameixa, chá preto, baunilha, chocolate.... A presença de espuma densa é bem-vinda em ambos. No chope/cerveja temos o colarinho que no espresso seria o creme. Com os mesmos benefícios – proteger a bebida da oxidação.

Agora, somente num ponto acho bem diferentes - no aspecto social de beber. Ao menos no meu caso, na maioria das vezes, eu bebo café/espresso só. Já chope/cerveja não!!!

Café gelado ops..digo, cerveja só existem duas do meu gosto - a campeã : Guinness e no campo nacional : ITAIPAVA PETRA que gosto de beber in loco lá no Deo Beef em Itaipava/RJ. Além é claro (ou seria escuro? rs..), na casa do meu amigo Ricardo “de grátis” lá em Niterói!!!
Portanto, pra mim, café gelado só se for cerveja ou chope escuro e fim de papo.
Bom espresso. Ou melhor........saúde!!!

O mito montanha abaixo!!!

Inicio hoje, uma série de tópicos referentes a uma viagem que fiz em fevereiro . Estive em Lisboa e logo depois, Paris.
Nesta viagem, aproveitei para provar vários cafés e conhecer algumas cafeterias.
Dito isso, vamos ao primeiro post.
O mito que me refiro é o famoso e caríssimo grão Blue Mountain (http://www.bluemountaincoffee.com/), jamaicano, região localizada numa pequena cadeia de montanhas que, vistas de longe, têm tonalidade azul daí o nome.
Muitos conhecedores dão ao Blue Mountain o status de o rei do café. Tive a sorte de degustá-lo pelo módico preço de 3,75 Euros a xicrinha. No Brasil, o Santo Grão Cafeteria/SP vendia em 2005 a xícara por R$7,00!
Deparei-me com o café espresso do Blue Mountain à venda numa cafeteria italianíssima, chamada “ IL CAFFÈ DI ROMA” localizada no Shopping “Armazéns do Chiado” em Lisboa.
Cenário: o grão moído na hora, a cafeteria italiana, a máquina de espresso italiana (La Cimbali, M 28, 4 grupos, semi-automática), o barista italiano e eu! :o) .............perfeito!!!
Dito isso, lá fui eu degustar “o mito” ai na foto, na forma “ristretto” para os íntimos, “curto”, para os demais. Aqui vale uma observação: bebo sempre sem açúcar ou adoçante!
Pois bem, grande decepção!!! Apesar de o espresso estar na temperatura certa, apresentar um creme generoso e consistente. Porém, proporcionou pouca intensidade aromática, sem sabor característico ou marcante, com uma leve presença de notas que lembravam chá preto. Corpo mediano com uma acidez muito moderada deixaram o café muito suave. Portanto, sem o retrogosto inigualável que buscava em um mito!!!

Derivado do café ajuda no controle do peso.

Uma nova bebida de café que ajuda os consumidores a perder peso reduzindo a quantidade de açúcar que o corpo absorve dos alimentos será lançado no Reino Unido no próximo ano.
A bebida, chamada CoffeeSlender, usa um novo ingrediente derivado do café chamado Svetol que mostrou em estudos ajudar na perda de peso durante uma dieta. O controle de peso é uma área chave para as companhias de alimentos e bebidas, à medida que elas buscam formas convenientes e saborosas de ajudar os consumidores a evitar o ganho de peso e a obesidade.
O CoffeeSlender (http://www.coffeeslender.co.uk/), primeiramente lançado na Noruega em 2005, tornou-se um dos produtos de controle de peso de mais rápidas vendas na Escandinávia, de acordo com a processadora do Reino Unido, Energix Ventures.
Os consumidores são aconselhados a beber uma xícara do CoffeeSlender após as refeições (sachê a R$4,00 cada). O Svetol vai, então, funcionar, ajudando o corpo a reduzir a absorção de glicose dos carboidratos dos alimentos - e reduzir, desta forma, a ingestão de calorias.
Experimentos feitos no Reino Unido mostraram uma forte redução na vontade de comer doces e snacks (lanches) entre as refeições, disse a Energix. A bebida já está disponível para compras online.
O Svetol é um ingrediente descafeinado, natural, derivado de grãos de café robusta, e tem sido disponibilizado como um suplemento dietético desde 2002. no entanto, seu fabricante, Berkem, usou a exibição HIE em Frankfurt no mês passado para comunicar o sucesso dos experimentos clínicos para potenciais empresas de alimentos.
O gerente comercial da Berkem, Benoit Lemaire, disse que o Svetol tem dois usos: regular os níveis de glicose sangüínea e estimular a perda de peso. No primeiro caso, é tomado antes da refeição. No segundo, após a refeição para estimular a energia a ser retirada dos depósitos de gordura ao invés dos estoques do fígado, desta forma ajudando na perda de peso. (minha obs. : o chá verde tem estes mesmos benefícios, além de ser natural).
Lemaire disse que o segredo por trás do ingrediente é a fonte, e não o processo de extração usado. "Existem 80 variedades diferentes de robusta. Nós sabemos exatamente qual é a melhor". O café pode ser o primeiro bom veículo para colocar este ingrediente em alimentos funcionais, disse ele.

Vale aqui minha opinião pessoal. Me parece que seja mais um produto emagreceitor tabajara, como existem vários no mercado. Também, resta saber, se deixa de absorver os nutrientes digamos, "do bem" de qualquer refeição.

Porém, nada substitui uma boa alimentação e claro, o bom espresso!!!

A reportagem é de Jess Halliday para o site Foodnavigator-usa.com
Fonte: http://www.cafepoint.com.br/

Um bom café versus uma boa gravidez.

Motivado por uma pergunta de uma amiga que adora café e que está grávida: "entre todas as apresentações do café (desde espresso , passando pelo solúvel e chegando no descafeinado) qual é o melhor durante a gravidez? "
De cara o pior são os descafeinados, pois passa por um processo químico para a retirada da cafeína do grão! Pois é, você troca cafeína por “n” produtos químicos!!!

Na visão médica o melhor sempre é cortar o consumo pois, há evidências de que o consumo elevado de cafeína (quatro a sete xícaras de café por dia) pode aumentar seu risco de abortamento. Mas calma que é caso extremo. Ocorreria o mesmo se por exemplo você comesse 10 hot dogs por dia!!

Como a cafeína é um estimulante leve do sistema nervoso central; assim, quando você se sente estimulada ao tomar algumas xícaras de café, seu bebê sente o mesmo estímulo.

Agora, se você decidir interromper sua ingestão de cafeína, procure iniciar uma retirada gradual, lenta, programada para você mesma, para evitar sintomas de "retirada”, como cefaléia e cansaço.

Cerca de 300 mg de cafeína ou menos por dia são considerados relativamente seguros, mesmo durante a gravidez. Aqui está uma lista de conteúdos de cafeína de algumas formas de se fazer café:
Espresso: isolado, 100 mg
Café misto: método do gotejamento, 184 mg; método do coador, 128 mg
Café instantâneo: 104 mg

Portanto, prefira sempre um bom café espresso pois como se vê, é o que contém menor concentração de cafeína. Dê preferência a um “curto” onde se extrai o melhor do café!!
Boa gravidez e bom café!

fonte: fertilidadeonline

A história do Cappuccino

"Papa beatifica pai do cappuccino", deu na BBC de Londres.

A matéria falava de uma cerimônia realizada na Praça de São Pedro, em 2003, ano em que o então pontífice João Paulo II elevava à glória dos altares cinco religiosos. Entre eles estava Marco D'Aviano, monge italiano que viveu no século XVII e, além de sua santidade antes de morrer, teve importante papel na resistência cristã contra o avanço islâmico na Europa. No texto inglês, Marco D'Aviano também era lembrado por ter inspirado, segundo uma lenda, a criação do cappuccino. A bebida tão popular entre os mortais de hoje e consumida por milhões de pessoas diariamente em todo o mundo teria surgido durante a tentativa turca de invadir Viena em 1683.
Marco D'Aviano era um frade capuchinho - ordem mendicante fundada por voltade 1525, a partir de uma dissidência dos franciscanos -, e a pedido do papa Inocente XI dirigiu-se à capital do império dos Habsburgos para incitar a população a enfrentar o inimigo. O religioso participou de conselhos deguerra e revelou-se um grande estrategista militar. Derrotado o cerco, o numeroso exército adversário recuou, deixando para trás dezenas de sacas de café. Naquela época, os turcos já haviam se tornado grandes apreciadores da bebida, as cafeterias proliferavam na França, Inglaterra e Itália. Os grãos abandonados no campo de batalha foram então recolhidos e usados. Mas a especialidade pareceu muito amarga ao gosto dos vienenses, que resolveram adicionar-lhe um pouco de mel e de leite. Batizaram-na de cappuccino, em homenagem ao frade guerreiro. Há de fato referências consideráveis. A palavra italiana cappuccio significa capuz. E o hábitousa do por Marco D'Aviano era marrom e tinha um capuz branco.

Portanto, caro amigo e amiga antes de beber seu cappuccino diga amém.

Bom café e amém!!!

fonte: Luciana Froés

Boa dica!!!

Confesso que sou avesso a produtos industrializados principalmente os ligados a café ou com “sabor café”. Lendo o blog do garfada (http://www.insanus.org/garfada) vi a dica do lançamento do sorvete Extrême Capuccino, da Nestlé. Trata-se de um cone de chocolate meio amargo com recheio de café e um sorvete de creme por cima que custa R$ 3,50.
Me supreendi! É muito bom. Fica aqui a dica para estes dias quentes, mais corre que é edição limitada.