29 maio, 2009

Casa del Pane del Formaggio

Pois é, a italianíssima Lavazza cafés dentro de alguns dias irá comunicar ao mercado que comprou a tradicionalíssima Casa do Pão de Queijo! Estou curioso pois a também italiana Illy Cafés tem há anos, parceria estratégica com a rede Casa do Pão de Queijo!

Fonte: Marcelo Cherto.

26 maio, 2009

Espresso Kopenhagen!

Fui criado praticamente ao lado de uma loja Kopenhagen. Acompanhava minha mãe à loja, para as compras de balas de leite, travesseiros de coco, Nhá Benta, ovos de páscoa crocante, língua de gato......Eu cresci e a Kopenhagen também....Hoje entre outras novidades, a maioria das lojas já possui carta de bebidas de café. As lojas atuais têm seu decô que nos remete ao ano de 1928...bem legal!!!

O grão servido é produzido pela multinacional Sara Lee (leia-se café Caboclo, Pilão e do Ponto). Com este pedigree produz um espresso sem graça e portanto, sem mais comentários!

Esta semana visitei 2 lojas, Largo do Machado e a recém reformada do Barra Shopping. Em ambas, eu era o único cliente e mesmo assim escutei a mesma frase : “fichinha no caixa por favor!!”....senti-me em 1928!! rs.

Finalmente trocaram as xícaras modelo Protel (foto) da Schmidt que eram enormes e conferia ao espresso não só aspecto aguado, como de sabor também! Foram substituídas pelas tradicionais e melhores, também da Schmidt mas agora, linha Sofia!

Ao chegar ao final deste post, percebo que na verdade, eu vou lá é pelo “clima” 1928 da loja e pelo biscoito canudinho de chocolate, este sim vale os R$ 2,90! O espresso sem graça e a aguinha com gás, é que são cortesias!

20 maio, 2009

Então qual café é bom?



Motivado por esta pergunta da minha irmã resolvi escrever este post. Minha resposta sempre que ouço esta provocação já está na ponta da língua...”café bom é o que você gosta!!!” .

Na verdade este post deveria se chamar “café com fraude”. É fato que somos os maiores produtores mundiais de café. Também é fato que bebemos o PIOR dos cafés! Tecnicamente falando entre as possíveis classificações que um café pode obter, a pior é a PVA. De uma forma pejorativa podemos traduzir PVA como Pretos, Verdes, Ardidos. E é desta forma PVA que a maioria dos cafés vendidos nos supermercados se enquadram!

È uma afirmativa que a ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café ou seria de Cafezes?!?:o) em recente pesquisa constatou que “uma em cada quatro marcas de café comercializadas no país é fraudada por conter impurezas, segundo pesquisas de qualidade da Abic. Foram identificadas fraudes em 583 das quase 2.400 marcas consumidas no Brasil.”. Duas palavras resumem bem o mercado de café moído no Brasil – fraude e vergonha!

Nos cafés analisados “foram encontrados até 10% de pau e até 31% de milho torrado misturados ao café. A lei tolera até 1% de impurezas.” . Para piorar, alguns fabricantes ou seria fraubicantes?!? usam caramelo para dar cor e amargor ao produto! Isto é, o café em alguns casos já vem adoçado! O caso chamou a atenção da ANVISA pois o caramelo pode prejudicar diabéticos!

Minas Gerais onde se concentra 50% da produção nacional é o Estado recordista em fraudes!

Bem verdade que o selo da pureza da Abic há muito deixou de ser sinônimo de garantia de qualidade!! Uma prova de incompetência da Abic é a não divulgação dos cafés reprovados!!! Por quê? Ora, segundo um cafeicultor amigo, “basta apresentar uma amostra qualquer, preencher um formulário e claro, mais R$300,00 e você têm a permissão de usar e abusar do selo de pureza em seus produtos!”. Conclui-se que o selo certifica e valida as fraudes.

Portanto, minha irmã uma regrinha básica: cafés moídos muito baratos não prestam. Já café muito caro duvide! Então, nada melhor que o paladar para proteger nosso bolso!!!

Em tempo, aqui em casa eu uso a marca Segafredo e Casino!

12 maio, 2009

Press Café/Porto Alegre, cortado não é macchiato!!!

Este fim de semana fiz uma breve viagem a Porto Alegre. Domingo fui ao Moinhos Shopping e tive a oportunidade de conhecer e beber alguns espressos nesta cafeteria premiada por Veja Porto Alegre 2009 como melhor cafeteria da cidade e seus baristas, campeões gaúcho e brasileiro 2007.

Neste shopping tem um quiosque da rede de cafeterias que me chamou a atenção pela ousadia de cores empregadas...preto e amarelo! A máquina usada é uma Astoria de 3 grupos, ótimos grãos Fazenda Pessegueiro e impressionantes xícaras legítimas da marca portuguesa Vista Alegre. O pires vem com a simpática frase impressa, “O melhor espresso é aquele feito com grão selecionado e moído na hora, água filtrada e muito, muito carinho.” .
Os 4 espressos servidos, acompanhados de água com gás estavam perfeitos. Perfeita também, estava a mil folhas de doce de leite, digna de saudades.

Fato curioso ocorreu quanto ao desconhecimento do barista de plantão pela bebida macchiato. No cardápio não havia menção a macchiato mas sim, ao espresso cortado. Café cortado é uma bebida típica gaúcha que consiste em leite vaporizado e cortado por um espresso. Portanto, vem mais leite e espuma do que café. Daí, o titulo do post....cortado não é macchiato!!!

01 maio, 2009

Meu nome não é Johnny...


....é Jonathan, mais pode me chamar de Joe. Ou melhor, Joe, the art of coffee! Isto é, para mim o melhor, o espresso desta viagem!!! Na verdade, não é somente eu que penso assim, mas também, diversas publicações novaiorquinas. Espresso tigrado, creme consistente, xícara de porcelana para o café “stay”...resumindo, perfeito!

Joe ao iniciar o projeto de sua primeira cafeteria a fez segundo ele da forma contrária normalmente praticada pelo mercado, ao invés de perder tempo com produtos comuns ao mercado de cafeterias como copos de papeis, leite, caixa registradora e projeto elétrico-hidráulico. Joe resolveu dedicar-se à escolha do grão que nas suas próprias palavras “as demais cafeterias deixam para semana antes de inaugurar, resolver qual grão usar!“

Tive a oportunidade de vê-lo operar esta belíssima La Marzocco GB/5 clássica, com adornos nas laterais que nunca havia visto! Usava grãos "Panameños"! Enquanto operava, conversava animadamente com os clientes que formavam uma bela fila as 13:30 de um dia de semana frio!

Ele é este “vulto” grisalho da primeira foto (ruim!) ai abaixo. A cafeteria visitada "n" vezes por mim, foi a pequena loja localizada dentro da Grand Central Station. Para ser mais exato, na Graybar Passage..acesso pela Av. Lexington.

Espresso tigrado...perfeito...no comments!! Temos agora, um novo padrão de exigência..o D.C.J (Depois Coffee Joe)! :o)

Assim, chega ao fim a serie de postagens sobre as cafeterias de NYC. Tks!