29 janeiro, 2008

Espresso tigrado perfeito

"O creme de um espresso bem tirado é formado por uma espuma uniforme e consistente com cor de caramelo/avelã, com manchas rajadas levemente avermelhadas, o que os profissionais chamam de espresso tigrado."

25 janeiro, 2008

Arquitetura do sabor : Café

Traduzo em uma única palavra esta imagem abaixo: doideira!!!
Clique no link para entender melhor.

Esta é a arquitetura de sabor proposta pelo site: http://www.foodpairing.be/ . Lá estão outros exemplos.

Segundo o doido..ops, o site, “alimentos combinam entre si, quando têm componentes principais de sabor em comum.”

Veja que cada ramo da estrutura, quanto mais próximo da palavra “coffee”, significa maior possibilidade de interação entre sabores...Identifico-me mais com os ramos localizados na parte central à direita e inferior também à direita da imagem.

Agora, nunca ao degustar um espresso, senti proximidade de sabor com OSTRAS!?!?! Eu, identifico sim, notas de sabor como: chocolate, baunilha, tabaco, chá preto, amêndoas, nozes...

É bem verdade, que certas vezes, também sinto notas exóticas como: orvalho/chuva, gasolina, monóxido de carbono, carvão, terra molhada e “cheiro” de estábulo (os dois últimos, meus preferidos! :o)

Portanto, doideira total tanto por parte dele quando da minha! rs... Fazer o que, se a cafeína é um ótimo estimulante à criatividade! :oP



17 janeiro, 2008

Black Coffee

i'm feeling mighty lonesome
haven't slept a winki
walk the floor and watch the door
and in between i drink black coffee
love's a hand me down brew
i'll never know a sunday in this weekday room
I'm talking to the shadows One o'clock to four
And, Lord, how slow the moments go When all I do is pour
Black coffee Since the blues caught my eye
I'm hanging out on Monday My Sunday dream's too dry
(sarah vaughan, black coffee)

15 janeiro, 2008

O melhor cliente do mundo

Post estilo "Revista Contigo" :o)
Este é o "cara"!!! Vai abrir uma cafeteria? Então convida o Matt Damon. Por quê?
Num ato de pura generosidade, tomou um café em Miami no valor de R$ 8 e deixou mais R$ 1,7 mil de gorjeta. Os números que você viu acima não estão errados.
A demonstração de como o astro de Hollywood é generoso, aconteceu no último final de semana e deixou os empregados do café boquiabertos.
Com informações do site do jornal inglês “The Sun”.

10 janeiro, 2008

Por falar em Starbucks...

Toda empresa que cresce rapidamente, inaugurando lojas e mais lojas, acaba renegando a segundo plano seu panejamento de expansão. Porém, chega um momento que você cresce em unidades de lojas mas não aumenta volume de vendas/clientes. Até porque, você descobre, que está "brigando" é pelo mesmo cliente.
Com McDonald's foi assim, com Casa do Pão de Queijo também e agora, está sendo com Starbucks. A empresa renomeou Schultz ( o homem que fez Starbucks o que é hoje) como CEO (antes estava como presidente do conselho) para desacelerar a abertura de novas lojas (leia-se nos EUA, Europa e Austrália) e tentar frear o fechamento de tantas outras! Se não, estaria perdendo o foco que é conforme a missão da empresa estampada em todas a lojas: "Estabelecer a Starbucks como o principal provedor dos cafés mais finos do mundo, sem jamais comprometer os seus princípios, ao longo de todo o nosso processo de crescimento."
Na matemática da empresa, em 2007 fechou com uma queda de UM PORCENTO de visitantes/lojas que é suficiente, para a redução de abertura de 100 novas lojas em 2008...I-N-C-R-Í-V-E-L!!!
Também, neste plano de re-re-re-restruturação está a preocupação com a re-entrada do McDonald's neste mercado através do nosso conhecido McCafé. É verdade, que o McCafé nunca deu certo (efeito, Starbucks é claro!) dentro dos EUA (no Brasil é diferente, é a maior rede de cafeteria, com 49 lojas McCafé).
Só que agora, a estratégia do Mc é integrar as bebidas do McCafé ao cardápio das lojas e principalmente dos Drive-Thru que responde por 2/3 das vendas da empresa somente em solo americano.

07 janeiro, 2008

Starbucks

Confesso que nao me acustumo com o sabor do café espresso servido na rede Starbucks. Apesar de ser quase 100% made in Brazil, produzido pela Ipanema Coffee, a torra é para americano, isto é, bem escura.

Pedir um espresso numa loja Starbucks, é algo encarado pelo atendente com um fato anormal...parece que você está pedindo "maionese" numa cantina no Bexiga! :o)
Contudo, inegável que foi esta rede quem deu visibilidade à figura do barista e assim, ajudou a disseminar a profissão.
È bem verdade, que Starbucks vende mais leite que propriamente café. Por esta razão, eu chamo de "leiteria". Nego-me a usar a denominação “cafeteria”...coisas de virginiano!
Outro motivo que nao me agrada são os preços. Veja você mesmo, nesta foto tirada em Fevereiro num Starbucks de Paris. Paga-se caro por um café espresso amargo, torra muito escura e retrogosto persistente. De tão persistente, só saiu depois de um chope Stella Artois.

O espresso Perfeito

Na Itália há uma frase muito comum no segmento de café que diz serem necessários “4M’s” para se tirar um bom café espresso:


Primeiro M: Miscela (Grãos do café): Usar um bom café é indispensável. Deve ser um café de grãos 100% arábica, de origem conhecida e controlada, sem impurezas, adquirido de um fornecedor, que prime pela qualidade desde o plantio até a entrega. Eu tenho gostado muito do Orféu.


Segundo M: Macinazione (Moinho): Um bom moinho, devidamente regulado em função do clima e do café que está sendo utilizado é outro item importante para um bom resultado. O Café Sorelle do Botafogo Praia Shopping usa o moinho Mahlkonig...tecnologia de ponta em moinhos – é digital!


Terceiro M: Macchina (Máquina): Sem dúvida nenhuma, uma boa máquina de espresso faz toda a diferença. Sem sobras de dúvidas a melhor hoje disponível no mercado são as La Marzocco. De um ano pra cá, já existem algumas em uso no Rio (café Sorelle, Payard e Grão a Grão, Suplicy, Octavio e Oscar. Estes 3 últimos, em São Paulo).


Quarto M: Mano (Mão): Os 3 primeiros “M’s” sem as mãos de pessoas devidamente treinadas de nada adiantarão. Parece fácil, mas para tirar um bom café é necessário manejar bem a máquina e o moinho. Esta mão, é a do BARISTA...Entretanto, figura rara nas principais redes de cafeterias.

A sinergia destas 4 forças M's reunidas, resultam em um espressotigrado, que vem a ser formado por, espuma uniforme e consistente de cor caramelo e rajado com manchas levemente avermelhadas, isto é, o espresso perfeito, como este da foto acima.

02 janeiro, 2008

Não custa relembrar...

...por que espresso com "s" e não com "x"?
Alguns dizem que é porque os marketeiros de plantão gostam.
Na verdade, o termo "espresso" vem do ato de espremer (sobre pressão) o café e extrair o seu melhor (vide foto). Erroneamente, associamos o nome da bebida ao fato do café sair rapidamente (25 a 30 segundos de extração).
Eu particularmente, quando vejo espresso grafado com “s”, entendo que aquela cafeteria, há uma preocupação em servir bons cafés, isto é, cafés com a denominação “especiais”. Portanto, uso para designar cafés/cafeterias onde o café é feito “sob medida”.
Mas ficamos combinados assim, independentemente de como você prefira escrever, não abra mão de um café especial tirado com qualidade por um(a) barista.